Robiola Cheesecake
Il Robiola Cheesecake non prevede cottura. Il formaggio abbinato alla gelatina di passion fruit crea una vera esplosione di gusto alle vostre papille gustative.
- Stampo a cerniera da 20 cm di diametro alto 10 cm (per dose base da 10 persone)
- 225 grammi Biscotti ai cereali (metà bianchi e metà al cacao)
- 45 grammi Zucchero semolato (extrafine)
- 135 grammi Burro (leggermente salato, fuso)
- 250 grammi Formaggio Robiola
- 50 grammi Zucchero semolato (extrafine)
- 250 grammi Panna fresca
- Q.B. Estratto di vaniglia
- 160 grammi Purea di passion fruit (con il massimo del 10% di zucchero aggiunto)
- 25 grammi Zucchero semolato (extrafine)
- 3 grammi Gelatina (in polvere o in fogli)
- 15 grammi Acqua
Preparazione della base
Tritate finemente i biscotti e aggiungete zucchero e burro fuso.
Impastate con cura finché i biscotti saranno ben bagnati dal burro.
Usate la base per rivestire uno stampo a cerniera che avrete a sua volta imburrato e rivestito di carta forno.
Premete bene con il dorso di un cucchiaio sia sulla base che lungo i bordi.
Mettete a riposare la base in frigo per almeno 1 ora.
Se volete lavorare più comodamente vi consiglio di metterlo in congelatore per un paio d’ore.Preparazione della crema al formaggio
In una ciotola, lavorate con il frullino il formaggio con lo zucchero.
Aggiungete la vaniglia, lavorateli bene e teneteli da parte.
Montate bene la panna. Vi consiglio di mettere la ciotola e la frusta nel congelatore per 15 minuti prima di utilizzarli.
A questo punto aggiungete metà della panna al formaggio e mescolate, con una spatola, dal basso verso l’alto.
Così facendo noterete che la panna tenderà a smontarsi leggermente ma questo eviterà che a smontarsi sia tutta la panna.
Solo quando avrete ben amalgamato il tutto, aggiungetelo alla restante panna.
Mescolate con cura e versate tutto nello stampo.
Fate in modo che tra la crema e la fine del bordo di biscotti rimangano circa 3-4mm. Livellate bene con cura.
Mettete tutto in frigo per almeno 12 ore. Se volete aggiungere uno strato di gelatina sul top vi consiglio di congelarlo, in modo che quando verserete la gelatina la base sarà bella dura.Preparazione della gelatina e allestimento del dolce
Per prima cosa reidratate la gelatina con l’acqua. Sia che voi usiate la gelatina in fogli che quella in polvere usate tutto il quantitativo di acqua della ricetta.
Ponete in un pentolino metà della purea e lo zucchero.
Portate ad un leggero bollore per dare modo allo zucchero di sciogliersi completamente.
A questo punto togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina idratata.
Mescolate bene per scioglierla tutta.
Aggiungete la purea restante e fate intiepidire leggermente prima di versarla sul cheesecake congelato. Rimettete in congelatore per 15 minuti.
Trascorso il tempo di attesa, con molta attenzione, togliete il cheesecake dallo stampo e sposatelo su un piatto da portata.
Si mantiene in frigo per un paio di giorni.Come avrete notato la ricetta non prevede gelatina nella crema al formaggio. Il giusto bilanciamento tra la Robiola e la panna vi consentirà di avere un dolce sostenuto per avere una bella fetta al taglio.
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Grazie per aver stampato la mia ricetta: replicala a casa tua e fammi sapere come va! Scatta una bella foto e condividila con i tuoi amici sui social, taggandomi @valentina.giglicakeandthecity e seguendo l'hashtag #VGCakeAndTheCity. Buona fortuna: sono entusiasta di vedere il risultato!