Carrot Cupcake

Preparazione

Foderate con i pirottini una teglia da 12 da muffin.
Setacciate la farina con il bicarbonato, il lievito e le spezie.
In una ciotola versate l’olio e lo zucchero.
Sbattete leggermente con una frusta a mano fino ad ottenere una crema densa.
Aggiungete 1 uovo intero ed il tuorlo del secondo uovo tenendo da parte l’albume.
Lavorate con cura.
Passate ad un cucchiaio di legno e unite le carote e le noci e mescolate bene.
Unite la farina e, utilizzando una marisa, mescolate con un movimento dal basso verso l’alto fino a completo assorbimento.
Bagnate con l’acqua calda e mescolate bene.
Montate a neve l’albume tenuto da parte e aggiungetelo all’impasto mescolando sempre con la marisa.
Dividete l’impasto nei pirottini e cuocete in forno a 180°C per 20 minuti circa.
Una volta cotti lasciateli intiepidire nello stampo e successivamente spostateli su una griglia per farli freddare completamente.
Preparate la glassa al formaggio.
In una ciotola lavorate il formaggio con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia.
Lavorate qualche minuto la crema ottenuto in modo da rendere la crema a temperatura ambiente.
A questo punto aggiungente il burro a pomata e montate per diversi minuti. Se la crema al formaggio risultasse troppo fredda, al momento di aggiungere il burro questo si rassoderebbe formando dei grumi.
A questo punto potete procedere con la decorazione.
Spostate la crema ottenuta in un sac a poche munito di bocchetta liscia n 10 e realizzate una spirale di forma piramidale.
Decorate con la carotina di zucchero e conservate in frigo fino al momento di servire.