I Diamantini della Vale sono friabilissimi, praticamente si sciolgono in bocca!
Ricetta
Muffin Croccanti con Uva Fragola
Ingredienti
Ingredienti
Preparazione
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Accendete il forno a 180°C.
Per prima cosa io vi consiglio di togliere il vinacciolo dall’uva fragola.
Lo so, è un lavoro noioso ma io trovo che i vinaccioli spezzino l’armonia nei dolci.
Ma se a voi piacciono, saltate questo passaggio.
In una ciotola montate a neve gli albumi con metà dello zucchero ed il pizzico di sale, fino ad ottenere una meringa liscia e compatta.
In un’altra ciotola, capiente, unite l’acqua e l’olio.
Aggiungete lo zucchero restante e lavorate brevemente con il frullino.
Aggiungente la farina setacciata con il cacao ed lievito.
Lavorate brevemente con il frullino.
A questo punto aggiungete gli albumi montati, aiutandovi con una spatola con un movimento dal basso verso l’alto.
Mescolate con cura.
Aggiungete l’uva fragola e mescolate bene.
Dividete l’impasto ottenuto in uno stampo da muffin rivestito con pirottini di carta.
Cercate di farli tutti alla stessa altezza lasciando un paio di centimetri dal bordo.
A questo punto cospargete la superficie di ogni muffin con del muesli al cioccolato ed infornate.
Cuocete per circa 20-25 minuti.
Una volta cotti, fate freddare i muffin all’interno dello stampo.
Si conservano sotto una campana di vetro per 4-5 giorni.
Nota
Se non avete l’uva fragola potete mettere dei lamponi, oppure dei mirtilli. Se preferite potete mettere delle gocce di cioccolato all’interno.È una ricetta che io uso per smaltire gli albumi. Quindi se non ne avete a disposizione vi consiglio di aspettare a fare la ricetta. Potreste mettere lo stesso peso in uova ma perdereste tutta la morbidezza della meringa. Potete utilizzare l’acqua faba al posto degli albumi per farli vegani, anche se in questo caso controllate bene il tipo di muesli che utilizzate.
Diamantini della Vale
Descrizione
I Diamantini della Vale sono perfetti per un tè, un attacco di dolcezza notturno, oppure per dei sacchetti regalo. Nessuno riesce a resistergli!
Occorrente
Utensili
Ingredienti per l'impasto bianco
Ingredienti per l'impasto al cacao
Ingredienti per l'allestimento dei Diamantini
Procedimento
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Preparazione dei Diamantini
Mettete nel vaso della planetaria il burro, lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia. Lavorate per un paio di minuti. Spegnete la macchina e aggiungete la farina. Se state facendo la versione al cioccolato aggiungete anche il cacao. Lavorate fino ad ottenere un composto agglomerato.
Togliete dal vaso e spostate su un piano di lavoro leggermente infarinato. Formate dei filoncini del diametro di 2cm circa.
Posizionateli su un vassoio distanziati fra di loro e metteteli in congelatore per almeno 3 ore. Trascorso il tempo di riposo tirate fuori i filoncini dal congelatore.
Pennellate la superficie con l’acqua, e passateli in vassoio rivestito di zucchero demerara. Dovete fare una leggera pressione per far aderire lo zucchero ai biscotti. Rimettete i filoncini in congelatore per almeno mezzora. I passaggi in congelatore sono indispensabili per riuscire a maneggiare la frolla dei diamantini.
Trascorso il tempo d’attesa tirateli di nuovo fuori dal congelatore e tagliateli a “fettine” di 1/2 cm di spessore.
Posizionate su una teglia rivestita di carta forno e cuocete in forno caldo a 180° per il forno statico, 160-170°C per il ventilato, per circa 12-15 minuti.
Lasciate freddare bene prima di toglierli dalla teglia.
Ben confezionati si conservano per 2 settimane.Con la dose bianca si ottengo circa 570g di biscotti cotti. Con la dose scura circa 500g.
