Il Pane ai Semi è perfetto per chi ama i sandwich ma vuole fare attenzione alla linea scegliendo una farina più ricca in fibre.
Scheda Ricetta
La Pastiera della Vale
La Pastiera della Vale, semplice, gustosa e irresistibile…provatela e ve ne innamorerete!
Ingredienti
Utensili
Ingredienti per la frolla
Ingredienti per il ripieno
Preparazione
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Da fare il giorno prima: mescolate la ricotta con lo zucchero e mettetela a riposare in frigorifero.
Per prima cosa mettete il grano cotto sul fuoco con il latte e il burro. Mescolatelo frequentemente per evitare che si attacchi.
Quando il latte sarà stato assorbito dal grano potete spegnere.
Spostate il tutto in una ciotola capiente e fate freddare.
Per la frolla.
Se avete l’impastatrice mettete nel vaso della planetaria , munita di foglia, la farina ed il burro fino ad ottenere un prodotto sabbiato…simile al parmigiano grattugiato.
A questo punto aggiungete lo zucchero, i tuorli, l’albume e l’aroma scelto.
Continuate a lavorare fino a che non otterrete un composto omogeneo, senza lavorarla troppo altrimenti fate partire la maglia glutinica e la frolla si ritirerà in cottura.
Se non avete l’impastatrice procedete così: su un piano di lavoro mettete la farina e il burro tagliato a dadini e freddo di frigorifero.
Lavorate con la punta delle dita fino ad ottenere un prodotto sabbiato.
Aggiungete lo zucchero e formate una fontana.
Al centro versate le uova, l’albume l’aroma scelto.
Continuate a lavorare utilizzando la punta delle dita fino ad ottenere un impasto sodo senza però lavorarlo troppo (dovete evitare di scaldare troppo l’impasto e, soprattutto, non dovete aggiungere farina).
A questo stendete la frolla tra due fogli di carta forno fino ad ottenere il diametro desiderato.
Rivestite il fondo dello stampo e mettetelo in frigo.
Recuperate gli scarti di frolla e stendetelo di nuovo tra due fogli di carta forno e mettetelo a riposare in frigorifero.
Servirà per realizzare le strisce sulla pastiera quindi le maneggerete più comodamente se sarà fredda.
Nel frattempo preparate il ripieno: in una ciotola lavorate il grano cotto e la ricotta zuccherata.
Quando avete amalgamato bene aggiungete l’arancia grattugiata e i cubetti d’arancia candita.
Infine aggiungete i tuorli e mescolate bene.
Riempite gli stampi lasciando mezzo cm dal bordo.
Livellate bene e recuperate la frolla dal frigo.
Realizzate le strisce e decorate la pastiera.
La tradizione vorrebbe 7 strisce a pastiera, ma su quelle più piccole è più complicato quindi regolatevi voi.
Una volta pronte spostate le pastiere in frigo e accendete il forno a 180°C.
Una volta raggiunta la temperatura infornate le pastiere nella parte bassa del forno per 25 minuti circa.
Se utilizzate un forno a gas regolatevi in base al vostro forno.
Successivamente spostate le pastiere sulla teglia centrale del forno e abbassate il forno a 160°C.
Cuocete per altri 40 minuti circa.
I tempi di cottura possono variare in base alla dimensione degli stampi, e all’altezza degli stessi.
Regolatevi quando il ripieno sarà ben fermo e dorato.
Una volta cotte sfornatele e lasciatele intiepidire.
Successivamente sformatele e lasciatele freddare completamente.
Vi consiglio di prepararle 5-6 giorni prima di consumarle…saranno molto più gustose.
Nota
Comincio subito col dire che so benissimo che non è la ricetta originale della Pastiera Napoletana, ma è quella che faccio io per la mia famiglia. Io non uso l’acqua di fior d’arancio perché lo trovo un sapore molto finto, ma se volete potete aggiungerlo.
Io preferisco farle più piccoline perché sono più facili da cuocere e anche da consumare.
Eventualmente potete surgelarle e scongelarle, avendo cura di farle asciugare leggermente in forno.
Pane ai semi
Descrizione
Il Pane ai semi è morbidissimo e di facile realizzazione. Ottimo per un Club Sandwich si adatta benissimo che per fare un toast. Perfetto da tagliare a fette e surgelare per averlo sempre pronto all’uso
Occorrente
Utensili
Ingredienti per l'impasto
Procedimento
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Preparazione dell'impasto
Mettete tutti gli ingredienti, tranne l’olio, nel vaso della planetaria.
Azionate la macchina alla velocità minima e lavorate, con il gancio, fino ad assorbire tutta la farina e ad ottenere un composto liscio.
A questo punto aggiungete l’olio in 3 volte, avendo cura di alzare la velocità dopo averlo aggiunto per dare modo all’impasto di assorbirlo a dovere.
Terminato l’olio lasciate impastare ancora brevemente e poi spostatelo su un piano di lavoro leggermente infarinato.
Lavoratelo brevemente senza maltrattarlo troppo e spostatelo in una ciotola pulita.
Coprite con pellicola e fate lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).
Trascorso il tempo di riposo spostate di nuovo l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo brevemente sempre senza maltrattarlo troppo.
Pesate l’impasto e dividetelo in tre parti uguali.
Lavorate brevemente ogni singola parte e posizionatele all’interno dello stampo leggermente oliato. Mettetele ben vicine fra loro e schiacciatele leggermente sul fondo per fare in modo che lievitando riempiano anche gli angoli.
Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare fino al bordo (circa 1 ora e mezza).
Preriscaldate il forno al 175°C.
Prima di infornare il pane pennellate leggermente la superficie con poco latte. Pennellate bene anche sui bordi e cospargete la superficie con semi vari ( io uso un mix da insalate).
A questo punto infornate e fate cuocere per circa 25-30 minuti.
Regolatevi sempre con il vostro forno.
Lasciate intiepidire prima di togliere dallo stampo.Potete utilizzare anche meno lievito di birra, ma regolatevi con le tempistiche di lievitazione che potrebbero essere più lunghe. Può essere tagliato a fette e surgelato per averlo sempre pronto all’occorrenza. Volendo potete realizzare dei panini tondi da utilizzare per buffet salati o per i vostri hamburger.
